પનીર અસલી છે કે નકલી? તેને કેવી રીતે ઓળખવું?

અસલી પનીર નરમ અને ક્રીમી હોય છે. હાથથી હળવેથી દબાવવાથી તે સરળતાથી તૂટતું નથી, પરંતુ થોડું ક્ષીણ થઈ શકે છે. નકલી પનીર ઘણીવાર કઠણ અને રબરી જેવું લાગે છે. જ્યારે તમે તેને ભેળવો છો, ત્યારે તે ક્ષીણ થવાને બદલે ચીકણું અથવા ક્ષીણ થઈ જાય છે.

અસલી પનીરમાં હળવી દૂધિયું સુગંધ અને થોડો મીઠો અથવા તાજગીભર્યો સ્વાદ હોય છે. નકલી પનીરમાં ક્યારેક સાબુ, ડિટર્જન્ટ અથવા રસાયણો જેવી વિચિત્ર અથવા તીવ્ર ગંધ હોઈ શકે છે. તેનો સ્વાદ કડવો, ખાટો અથવા સ્વાદહીન હોઈ શકે છે.

પનીરનો એક નાનો ટુકડો લો અને તેને ગરમ પાણીના બાઉલમાં મૂકો. અસલી પનીર તેનો આકાર પકડી રાખશે અને નરમ થઈ જશે. નકલી પનીર ઓગળવા, તૂટવા અથવા પાણીની સપાટી પર તેલયુક્ત કે ચીકણું પડ છોડી દેવાનું શરૂ કરી શકે છે, પરંતુ તે થોડું ચીકણું હોઈ શકે છે.

પનીરનો એક નાનો ટુકડો ઉકાળો અને તેને ઠંડુ થવા દો. ઠંડુ થયા પછી, તેના પર આયોડિન ટિંકચરના થોડા ટીપાં નાખો. આયોડિન ટિંકચર મેડિકલ સ્ટોર્સ પર સરળતાથી ઉપલબ્ધ છે. વાસ્તવિક પનીરનો રંગ બદલાતો નથી. જો પનીર વાદળી કે કાળો થઈ જાય, તો તેનો અર્થ એ છે કે તેમાં સ્ટાર્ચ ભેળસેળ છે.

હંમેશા FSSAI ચિહ્ન સાથે પેકેજ્ડ પનીર ખરીદો અને પેકેજ પર ઘટકોની સૂચિ વાંચો. શુદ્ધ પનીર મુખ્યત્વે દૂધ અને લીંબુના રસ/સરકોનો ઉપયોગ કરે છે. નકલી પનીરમાં ઘણીવાર સ્ટાર્ચ, વનસ્પતિ તેલ, ડિટર્જન્ટ અથવા કૃત્રિમ દૂધનો ઉપયોગ થાય છે.